요리이야기93

• 

  기름을 넣지 않아 담백한 야채 짜장밥 만들기 (ft.냉동 야채 활용) 남편은 얼마 전부터 자연식물식을 실천 중이다. 동물과 환경을 보호한다는 거룩한 취지로 육식을 거부하고 채식을 하는 이들이 많은 요즘이지만, 남편의 자연식물식은 식단도 그 취지도 채식과는 엄연히 다르다. 가공하지 않은 자연에서 난 그대로를 먹어야 하니 자연스레 채소나 과일도 많이 섭취하게 되지만 기본적으로는 기름(지방)을 먹지 않고 현미, 감자, 고구마, 통곡물 등의 녹말음식을 주로 먹는다. 식단이 단조로워질 수밖에 없다. 극심한 비염으로부터 해방되기 위해 열심히 실천하고 있지만 그래도 가끔은 특별한 맛을 즐기고 싶을 때가 당연히 있다. 궁리 끝에 남편이 평소 좋아하던 짜장을 만들어 본다. 자연식물식 이후 가공식품을 구입해야 할 땐 언제나 영양정보를 체크한다. 4인분 짜장을 만드는 분말에 지방 함량은 총 .. 요리이야기 2023. 4. 3.

• 

  [깻잎순 요리] 고소한 깻잎순 볶음 나물 (ft. 깻잎 효능) 깻잎순을 사 왔다. 2천 원에 바구니 가득이다. 뭐가 됐든 어린 생명은 다 작고 귀여운 법 보통 먹는 깻잎의 축소판일 뿐인데, 왠지 더 애틋하다. (그럴 거면 먹질 말던가...) 이리저리 뒤적거리다 보면 쌈 싸 먹어도 손색없을 형님들이 꼭 몇 잎씩 섞여있다. 형님들은 따로 빼놨다가 김밥 말 때 깔아준다. 알뜰살뜰 주부 9단 : ) 깻잎순 나물 만들기 깻잎순을 세척하면서 거친 줄기나 무른 잎들도 떼어낸다. 세척을 시작하기 전 냄비에 물을 받아 먼저 끓이기 시작하면 세척이 끝났을 즈음 물이 팔팔 끓고 있다. 깻잎순은 뜨거운 물에 들어가면 금방 숨어 죽어 부피가 작아진다. 그러니 굳이 많은 물을 끓일 필요는 없다. 깻잎순 부피의 1/4 정도의 물만 끓여도 충분하다. 팔팔 끓는 물에 깻잎순을 넣고 집개로 위, .. 요리이야기 2023. 4. 2.

• 

  콩나물 무침 만들기 레시피 (ft. 콩나물 아삭하게 삶는 법, 콩나물 효능) 콩나물 하면 어릴 적 외할머니가 생각난다. 어린 눈에 외할머니는 방구석 한쪽 검은색 대야 속에 무언가를 숨겨(?) 놓고 때때로 바가지로 물을 떠 먹이고는 다시 비닐로 덮어두길 반복하며 애지중지 무언가를 키우셨는데, 그게 바로 콩나물이었다. 그때나 지금이나 대표 서민음식으로 천 원짜리 한 장이면 지금도 어디서든 쉽게 살 수 있는 게 콩나물이지만, 어릴 적 할머니가 정성으로 키우셨던 그 콩나물은 분명 다른 맛이 아니었을까 그걸 먹고 자란 탓에 지금도 난 콩나물 무침이라면 사족을 못 쓰는 것일 텐데도 그때 그 맛이 어땠는지 사실 또렷이 기억나지는 않는다. 추억놀이는 여기까지- 이제 콩나물 무침을 만들어 보자. 콩나물 삶기 한 봉지 400g 분량의 콩나물을 사 왔다. 물로 세척하면서 콩깍지 등 이물질도 제거해 .. 요리이야기 2023. 4. 1.

• 

  [냉이 요리] 간단한 냉이무침과 김치냉이국 "봄이 왔다면 냉이를 먹어줘야지" 봄맞이용으로 호기롭게 구입한 냉이가 냉장고에서 시들어가고 있을 때쯤, 진짜 향기로운 봄 냉이를 친정엄마가 캐다 주셨다. 마트 냉이는 이파리도 뿌리도 큼직큼직 튼실해 보였지만, 냉이는 꽃이 나기 시작하면 억세지기 마련이고 그때 캐는 냉이는 더 이상 맛이 없다는 엄마 말을 듣고 보니 내가 사 온 녀석들이 과연 그것이었구나 싶었다. 땅에 뿌리를 내렸다 나왔으니 당연한 일이겠지만 유독 잔털이 많은 냉이뿌리에는 흙이 많이 붙어 있다. 이 흙을 깨끗이 제거하는 것이 냉이 손질의 핵심이다. 뒤적거려 보니 자잘한 꽃들도 보인다. 저 꽃들이 손톱만큼씩 커지면 냉이는 질겨져서 더 이상 먹을 수 없다고 한다. 냉이무침 만들기 냄비에 물을 담아 먼저 끓이기 시작하고 손질한 냉이는 깨끗이 세척.. 요리이야기 2023. 3. 31.

• 

  10분 안에 끓이는 감자 수제비 레시피 (ft.만두피 활용) 비 소식이 있던 지난 주말, 하루종일 흐리고 을씨년스러운 날씨에 겨울이 다 간 듯 기지개를 켜던 몸도 다시 움츠러드는 기분... '이럴 땐 뜨끈한 국물을 먹어줘야지' 냉장고에 남은 만두피를 꺼내 감자수제비를 만들어 본다. 감자를 넣어 감자수제비가 된 것이지만 바지락이 있었다면 바지락수제비가 들깨가 혹은 김치가 추가되었다면 들깨수제비가, 또 김치수제비가 됐을 것이다. 그만큼 있는 재료에 따라 얼마든지 다양하게 해 먹을 수 있는 요리 중 하나가 바로 수제비♡ 냉장고에 남은 야채들이 딱 감자수제비 하기에 적합하다. 2인분용으로는 조금 많은 감자 4알과 (감자를 좋아해서) 색깔 담당 당근씨, 그리고 자투리 애호박까지 세척 후 적당히 썰어 준비한다. 가장 중요한 수제비는 남은 만두피를 이용할 예정이다. 양념으로는.. 요리이야기 2023. 3. 30.

• 

  계란말이 만들기 (예쁘고, 도톰하고, 정갈하게) 예쁘고 정갈하게 말아 도톰하게 썰어낸 계란말이, 주부 9단의 상징과도 같은 이 계란말이를 주부 10년 차인 나는 이제야 좀 제대로 말 줄 안다. 맞벌이를 핑계로 집밥을 등한시했던 탓이지 솜씨가 부족해서는 결코 아니라 믿으며, 내 맘대로 예쁘게 만들어질 때의 그 희열에 중독돼 오늘 찬에도 계란말이는 빠지지 않는다 : ) 계란말이 재료 준비 사실 계란과 약간의 식용유만 있어도 만들 수 있는 것이 계란말이지만 맛이나 모양을 위해 다양한 재료들을 추가할 수 있다. 당근, 파, 버섯, 햄, 참치, 치즈, 김, 양파 취향껏 무엇을 넣어도 관계없지만, 자태가 고운 계란말이를 원한다면 재료들은 되도록 잘게 자르도록 한다. 야채에겐 1도 곁을 주지 않는 초등생과 함께 먹을 거라 난 더더욱 잘게 다졌다. 프라이팬은 28c.. 요리이야기 2023. 3. 29.

• 

  [간단한 연근 요리] 건강한 연근밥 레시피 (feat. 만능 양념장) 연근밥이라는 메뉴가 있는지 모르겠다. 그냥, 아이들은 입에도 대지 않는 연근을 1kg나 산 것이 사달이 되어 조림에 이어 밥을 만들어 보게 된다. 역시 실수는 창조의 어머니- 연근밥 만들기 재료로는 당연히 연근이 필요하다. 연근의 양은 취향에 따라 적당히 준비하면 되나 '이거 너무 많지 않나' 싶을 정도로 넣어야 아삭아삭 씹는 맛이 일품인 맛있는 연근밥이 된다. 프라이팬에 들기름을 두르고 밥을 얇게 펴서 넣는다. 들기름이 없다면 참기름, 참기름이 없다면 넣지 않아도 무방하다. 오랜 시간 익히지 않기때문에 기름을 넣지 않아도 밥은 타지 않고 살짝 누른밥 정도로 바삭해진다. 연근은 먹기 좋은 크기로 자른다. 큰 사이즈는 4등분 하지만 작은 사이즈은 자르지 않고 그대로 이용한다. 연근 고유의 모양을 그대로 두.. 요리이야기 2023. 3. 28.

• 

  다이어트 중 바삭하고 건강한 부추전 만들기 레시피 (ft. 탄수화물 적게 먹기) 다이어트 중 도움이 되는 전 만들기에 대해 쓰고 있지만 사실 내가 다이어트 중은 아니다. (다이어트가 필요 없다는 얘기는 아니고) 다만, 자연식물식 중인 남편과 함께 즐길 수 있는 요리를 궁리하던 끝에 탄수화물과 지방을 최소한으로 한 부침개 만들기에 도전해 본다. 재료 손질 부추전에 꼭 필요한 건 부추- 그 외 모든 재료는 개인 취향껏 준비한다. 나는 부추와 맛보다는 때깔을 위한 당근 + 나를 위한 새우를 준비했다. 길쭉한 봉지에 담긴 역시 길쭉한 모양의 채소들은 가로로 놓고 비닐의 배를 가른 후 적당한 크기로 먼저 자르고 세척한다. 굳이 세로로 끄집어내어 치렁치렁한 것들을 씻은 후 다시 도마 위에 가지런히 놓기란... 해보면 안다. 단연 전자가 훨씬 편하다. 자르고 세척한 부추와 채 썬 당근을 볼에 담.. 요리이야기 2023. 3. 23.

• 

  [채식: 표고버섯] 냉동 표고로 표고버섯볶음 만들기 (feat. 표고버섯 효능) 건강을 위해 채소를 먹어야 한다는 걸 알고 있지만, 마트 진열대에서 매번 내가 망설이는 건- 야심 차게 사 왔던 신선한 야채들이 무르고 곰팡이가 나 쓰레기통으로 들어가는 경험을 수도 없이 해봤기 때문이다. 그럴 땐 가끔 냉동된 식재료도 괜찮다. 아주 괜찮다ㅎ 냉동 표고 오래 두고 먹을 용도로는 말린 표고만 있는 줄 알던 나에게 꾸빵이 어느 날 냉동 표고버섯을 권한다. 가격이 매우 착한데 제법 크고 신선해 보이기도 해 구입해 보기로 한다. ( 1kg 5,400원 ) 꼭지가 따진 상태로 손질되어 있고 크기가 좀 제각각이긴 하나 대체로 큰 것들이 들어 있다. 정확히 세어보진 않았으나 큰 표고 기준으로 대략 30개 정도- 5천원 대에 이 정도 양이면 매우 만족한다. 무엇보다 냉동 보관이 가능하니 반찬 없을 때 .. 요리이야기 2023. 3. 16.

• 

  [보쌈무] 보쌈 무김치 만들기 방법 (feat. 무 손질) 채식을 시작하고 더 이상 고기를 먹지 않는 남편, 당연히 수육을 삶을 일이 이젠 없건만 아직도 보쌈무를 좋아해 종종 만들어 주곤 한다. 보쌈무를 보면 보쌈 생각이 나는 것이 인지상정인 것을... 보쌈무를 해달라고 할 때면 난 그런 생각이 든다. '이것은 신종 고문인가?' 무 손질 겨울이 제철인 무는 가성비가 매우 좋은 식재료 중 하나이다. 가격이 저렴하고 무생채, 무나물, 무조림 등으로 활용 또한 다양하니 말이다. 마트, 꾸빵, 슈퍼 어디에서든 1천 원 정도면 살 수 있다. 이번엔 꾸빵에서 '못생겨도 맛있는 무'를 주문했다. 진짜로 못생긴 걸 보내주는 정직함 ; 무를 통째로 손질하기는 너무 어렵다. 씻기조차 부담스러우니 우선 4~5토막 정도로 자른 후 과일 깍듯이 껍질까지 손질하고 나서 세척한다. 무 껍.. 요리이야기 2023. 3. 15.

• 

  [채식: 연근] 연근 손질과 연근 조림 (feat. 연근 효능) '연근'하면 남편의 어릴 적 이야기가 먼저 떠오른다. 코피가 잦다는 이유로 어머니는 그렇게나 생연근을 갈아 마시게 했다고 한다. 그렇게 연근 주스(?)를 먹고 자란 남편은 지금 무조건 연근조림을 좋아한다ㅎ 연근 구입과 손질 시중에는 손질된 연근도 많이 팔지만 이번엔 날 것 그대로의 연근을 사 봤다. 손바닥 2배 정도 길이의 연근 1개당 500g 정도 나가는 듯하다. 2개 들이 1kg을 7,810원에 구입 (시장과 달리 역시 애매한 가격) 주문하면서도 사실 양이 얼마나 될지 가늠이 잘 되지 않았는데 모두 연근조림을 한다면 양이 상당한 편이다. 1리터짜리 반찬통으로 3개 이상 나온다. 연근조림, 연근밥, 연근전 등 다양하게 요리해 먹기엔 좋은 양이다. 연근을 꺼내기 전 우선 싱크대를 비우길 추천한다. 사진과.. 요리이야기 2023. 3. 10.

• 

  [채식: 참나물 요리] 참나물 무침과 참나물 겉절이 (feat. 참나물 효능) 장을 보러 마트에 가면 꼭 먹고 싶었던 것이 아닌데도 보는 순간 끌려 집어오는 것들이 있다. 초록잎이 어찌나 싱그러워 보이던지 홀린 듯이 데리고 온 오늘의 주인공은 바로 참나물이다. 참나물 무침 참나물로 만드는 가장 흔한 요리는 참나물 무침인데, 나물 요리의 과정은 딱 2가지다. 1. 삶고 2. 무친다. 팔팔 끓는 물에 세척해 둔 참나물을 넣고 20~30초 정도만 집개로 뒤집어 가며 데친 후 초록색이 선명해지면 바로 건져낸다. 오래 삶으면 나물이 물러져 식감이 좋지 않다. 참나물은 아주 살짝만 데치는 게 중요하다. 데쳐진 참나물은 물로 살짝만 헹구어 낸 후 물기를 꼭 짜서 볼에 담는다. 소금이나 간장으로 간을 맞춘 후 참기름과 통깨를 추가해 버무린다. (기준 : 2인분) 소금 간을 할 경우 작은 티스푼 .. 요리이야기 2023. 3. 6.