요리이야기93

• 

  진미채 볶음 보다 부드러운 진미채 무침, 5분 안에 완성! 오징어류를 좋아하는 남편 덕(?)에 가끔 진미채를 구입해 반찬으로 해 먹는다. 그런데, 그간은 말 그대로 정말 가끔 뿐이었다. 한 통 해놓으면 오래가는 밑반찬으로 유용하긴 하나 진미채 볶음하면 먼저 떠오르는 건 뻘건 양념이 찐득하게 들러붙은 나의 하나뿐인 프라이팬이기 때문이었다. 힘든 설거지 후엔 수세미마저 버려야 하는 상황... 부담스러웠다. 미리 보는 재료 진미채(오징어채) 100g, 대파 고추장, 간장, 물엿(올리고당), 참기름, 통깨 볶지 않고 무치기 팬에 볶지 않고 양념에 그저 버무리기만 하는 진미채무침은 정말 쉽고, 간단하며, 하물며 더 부드럽고 맛있다. 1. 대파는 흰 부분을 소량만 잘게 썰어 준비한다. 사실 대파가 필수는 아니다. 쫀득한 진미채 사이에서 가끔 씹히는 아삭한 생파는 씹히는 재.. 요리이야기 2023. 5. 23.

• 

  청경채 굴소스 볶음 (냉동 굴 요리) 전에는 청경채를 그다지 좋아하지 않았다. 작은 배추처럼 생겨 모양이나 예쁘지 샤부샤부 외엔 활용도도 낮고 맛이 없는 식재료라 생각했다. 사실 청경채는 죄가 없다. 내 입에 맞지 않았을 뿐 미리 보는 재료 청경채, 냉동굴, 페페론치노, 마늘, 굴소스, 식용유, 통깨, 후추 그런 청경채를 친정엄마는 심고 기르셨다. 그것도 아주 많이. 괜찮다고 손사래를 쳐봐야 소용이 없었고, 그렇게 냉장고 야채칸엔 (엄마 말에 따르면) 돈 주고도 못 사 먹을 싱싱한 청경채가 한가득- 궁리 끝에 볶음요리를 해 본다. 재료 손질 먹어보고서야 알게 된 것이지만 소금이나 굴소스로 간을 하고 청경채만 볶아도 꽤 맛있는 요리가 된다. 야채만 볶기가 허전하다면 해산물을 넣어보자. 나는 냉동굴을 사용했다. 냉동굴을 찬물에 담가 해동하고 청.. 요리이야기 2023. 5. 20.

• 

  짜장도 떡볶이도 좋아한다면, 짜장떡볶이 만들기 좋아하는 음식 둘을 섞는다고 더 맛있어지는 법은 잘 없지만 예외는 언제나 있는 법- 짜장과 떡볶이 모두를 좋아하다면 둘을 섞어 짜장떡볶이를 만들어 보자. 미리 보는 재료 떡, 짜장분말, 고추장, 고춧가루 양배추, 양파, 어묵, 라면사리, 삶은 달걀 재료 손질 내가 생각하는 떡볶이의 필수 재료는 양배추다. 떡볶이를 원체 좋아하는 남편과 나는, 양배추만 갖춰졌다면 떡국떡으로도, 어묵을 넣지 않고도 그 정체성이 훼손될리는 없다는 생각에 떡볶이를 자주 만들어 먹는다. 오늘은 양파도 있어 양배추와 함께 큼직하게 썰어 세척했다. 양배추는 끓이면서 많이 물러지므로 너무 작게 썰지 않는다. 떡볶이 떡은, 한 번 먹어본 후로 몇 개월째 재구매 중인 쌀 떡볶이떡으로 준비했다. 굵기가 적당하고 아주 쫀득하다. 떡볶이 끓이기.. 요리이야기 2023. 5. 16.

• 

  닭가슴살 냉채 만들기 (ft. 새미네부엌 겨자 냉채 소스) 날이 더워지니 시원한 음식을 찾게 된다. 손은 좀 가지만 모양도 예쁘고 맛도 좋으며, 건강까지 덤으로 챙길 수 있는 닭고기를 이용한 냉채를 만들어 본다. 미리 보는 재료 닭고기, 오이, 당근, 양파 등 각종 야채, 계란, 맛살, 겨자소스(연겨자, 식초, 설탕, 물, 간장) 재료 손질 냉채는 사실 어려울 것이 없는 요리다. 전문 셰프가 만들었을 법한 그 화려한 모습과는 달리 준비한 재료들을 가지런히 잘 썰기만 해도 요리의 90%는 완성했다고 봐도 무방한 난도 최하의, 그러면서도 해놓으면 꽤 생색이 나는 그런 요리이다. 1. 준비한 야채들을 세척 후 손가락 길이 정도로 채 썬다. 냉채를 하려고 재료를 따로 준비한 것이 아니라 집에 있는 재료로 갑자기 만들어 먹으려다 보니 야채는 당근, 양파, 오이 뿐이었다... 요리이야기 2023. 5. 14.

• 

  편식하는 아이의 햄토스트 나는 편식이 심한 초등생 아들을 둔 엄마다. 편식이 심하다고 수식했지만, 나쁜 뜻은 없다. 아이든 어른이든 누구에게나 선호하는 음식이 있고 또 불호하는 음식이 있기 마련아닌가 하는 생각에 웬만하면 아이가 원하는 걸 차려 주는 편이다. 그렇게 요즘은 아침마다, 주구장창, 햄토스트를 만들고 있다. 미리 보는 재료 식빵 2장, 통조림햄, 계란, 치즈 딸기잼, 식용유(or 버터) 조리 과정 1. 그릇에 계란 한 알과 잘게 자른 햄을 넣고 섞는다. 나는 통조림 햄을 썼지만 다른 종류의 햄이나 베이컨, 혹은 맛살 등도 괜찮다. 딸아이의 취향은 햄보다는 맛살이라 종종 2가지 버전으로 만들기도 한다. 2. 건더기와 잘 섞인 계란물을 식용유를 두르고 중불에서 달군 팬에 붓는다. 식용유 대신 버터를 녹여 사용해도 좋다. .. 요리이야기 2023. 5. 11.

• 

  [참치캔 요리] 참치 동그랑땡 도톰하게 만들기 그 이름도 재밌는 동그랑땡, 영어로는 meatball이지만 간단하게는 참치캔을 이용해 바로 해먹을 수도 있는 반찬이다. 미리 보는 재료 참치캔, 양파, 당근, 애호박 튀김가루, 계란, 소금, 후추, 식용유 동그랑땡은 보통 냉동식품으로 구입하거나 많은 양을 만들어 얼려 두고 먹고 싶을 때마다 꺼내 익혀 먹고는 했다. 그런데, 사둔 것도 만들어 놓은 것도 없다면 즉석에서 참치캔을 이용해 만들어 보자. 재료 손질 냉장고의 각종 야채들을 꺼내 잘게 다진다. 당근, 양파 정도가 기본이고 나머지 야채는 있는 대로 준비한다. 나는 아이들과 함께 먹을 거라 당근, 양파와 함께 애호박을 넣었다. 무른 식감의 애호박은 익혀 놓으면 야채같이 느껴지지 않아 야채를 싫어하는 아이도 거부감 없이 먹는 편이다. 볼에 잘게 다진 야.. 요리이야기 2023. 5. 8.

• 

  야채 비빔만두 만들기 (만두피 활용 요리) 살다 보니 세상에는 균형과 조화보단 불균형과 부조화, 어긋남이 더 많다는 걸 알았다. 역시나 만두소와 만두피도 단 한 번을 딱 맞아떨어지는 법이 없다. 만두 빚다 만두피가 부족한 것만큼 김 빠지는 일도 없어 넉넉히 사게 되는지라 남는 쪽은 언제나 만두피다. 이럴 땐 날씨를 살핀다. 화창하다면, 비빔만두다. 미리 보는 재료 만두피, 양배추, 오이, 당근, 양파 고추장, 간장, 설탕, 식초, 통깨 기름에 튀겨 바삭한 만두피에 새콤달콤 양념을 입은 야채무침을 싸 먹는 것이 비빔만두다. 만두피 대신 그냥 냉동만두를 튀겨내도 괜찮다. 재료 손질 1.아삭한 식감을 내는 채소들을 준비한다. 오이, 당근, 양배추, 그리고 양파 정도가 좋다. 야채들을 손질, 세척 후 모두 가지런히 채를 썬다. 상추나 깻잎을 넣어도 좋고.. 요리이야기 2023. 4. 28.

• 

  [감자 요리] 감자 샐러드빵 만들기 (ft. 햄버거빵) 예전엔 구황작물이던 감자의 몸값이 만만치가 않다. 기근이 심할 때 쌀, 보리 등 주식을 대체하던 것이 구황작물이건만, 값으로만 봐선 이젠 쌀보다 더 귀한 몸이 되었다. 그나마도 조림용 작은 알감자는 상황이 조금 낫다. 이거라도... 장바구니에 담아본다. 미리 보는 재료 (필수) 빵, 감자, 오이, 마요네즈, 후추 (선택) 계란, 당근, 양파, 파프리카, 옥수수 등 재료 손질 작디작은 알감자를 사 왔으니 껍질 소모를 최소화한 요리를 하고자 한다. 칼이나 필러로 생감자의 껍질을 사정없이 도려내선 남는 게 없을 테니 말이다. 1. 감자와 계란을 함께 냄비에 넣고 감자가 충분히 잠길 정도의 물+소금 한 꼬집으로 삶는다. 감자의 크기에 따라 익는 속도가 다르나 보통 20분 이상은 삶아야 감자가 푹 익는다. 감자샐.. 요리이야기 2023. 4. 24.

• 

  [목이버섯 요리]마늘과 파로 향을 입힌, 쫄깃한 목이버섯 볶음 탕수육 소스나 잡채 등에 늘 조연으로나 등장하던 목이버섯을 오늘은 주인공으로 등장시킬까 한다. 이번엔 파와 마늘이 조연, 매운맛을 내는 페페론치노는 감초역할을 맡았다. 러닝 타임은 10분- 간단하지만 꽤나 근사한 작품이 될 것이다. 미리 보는 재료 목이버섯, 마늘, 대파, 페페론치노(혹은 고추) 간장(혹은 굴소스) 재료 준비 1. 우선 주인공인 목이버섯을 손질한다. 부채처럼 펼쳐진 목이버섯의 모아지는 부분을 잘라내고 (그러니까, 부채로 치면 손잡이) 물로 세척하면 끝이다. 그 부분이 나무와 접해 있던 부분이라 지저분하기 때문이라는데 새벽배송으로 받은 생목이버섯은 손질할 필요가 없을 정도로 깨끗했다. 흐르는 물로만 씻어 먹기 좋게 세로로 잘라줬다. 2. 대파도 목이버섯과 비슷한 길이로 자른 후 원통을 세로.. 요리이야기 2023. 4. 23.

• 

  [디저트 간식] 고구마 맛탕 VS 빠스 지난겨울, 고구마를 20kg쯤은 구워 먹은 듯하다. 역시 음식은 계절을 탄다. 겨울엔 그렇게나 맛있던 군고구마인데... 주방 구석에서 싹이 나는 걸 보면서도 곁눈질로만 힐끗대던 어느 날 이젠 도저히 안 되겠다 싶어 맘을 잡는다. 검색을 하다 보니 맛탕이 아닌 빠스라는 게 있다는 걸 알게 된다. 미리 보는 재료 고구마 3개, 식용유, 설탕 달큼한 물엿이 찐득하게 묻어있는 게 맛탕이라면, 빠스는 물엿을 쓰지 않고 설탕으로만 옷을 입혀 입에 넣는 순간 설탕 코팅이 바삭하게 부서지는 것이다. 같다면 같지만 다르다면 정말 다르다고도 할 수 있는, 분명한 차이가 있는 음식이다. 고구마 익히기 1. 고구마 껍질을 벗기고 깨끗이 세척한다. 껍질째 만들기도 하지만 껍질이 있으면 아무래도 씹을 때 질긴 맛이 있다. 2. .. 요리이야기 2023. 4. 21.

• 

  얼큰 샤브 칼국수 만들기 (ft. 등촌샤브칼국수) 얼큰한 국물에 끓인 느타리와 미나리, 그리고 칼국수와 볶음밥 맛집에 문외한이나 다름없는 내가 딱 한번 가보았을 뿐이나 꽤나 인상적이었던 곳, 바로 등촌샤브칼국수다. 샤부샤부하면 소고기와 각종 야채부터 시작해 어묵, 만두까지 잡탕으로 끓여 건져먹는 건 줄로만 알았는데 등촌샤브칼국수는 얼큰한 육수에 느타리버섯과 미나리, 그리고 소고기로만 샤부샤부를 끓여 먹는다. 그나마도 소고기는 따로 추가해야 하는 선택사항이다. 그런데, 사실 가격... 조금 과하다 싶다. 지점마다 메뉴구성이 좀 다르고 점심특선메뉴로 소고기를 묶어 판매하는 매장도 있긴 하나 기본적으로는 칼국수가 1만 원, 추가하는 쇠고기가 200g에 1만 원이다. 미리 보는 재료 느타리와 미나리, 소고기, 대파, 고춧가루, 고추장 된장, 간장, 액젓, 다시.. 요리이야기 2023. 4. 20.

• 

  원하는 대로, 채식 월남쌈 채 썬 야채와 구운 버섯을 라이스페이퍼에 싸 먹는, 채식자의 고충을 덜어주는 채식 월남쌈 사람의 입맛은 제각각이다. 정도의 차이가 있겠으나 한솥밥을 먹어야 하는 사이에서 그 차이가 심하다면 그 고충이 얼마나 클지 짐작도 되지 않는다. 재택으로 삼시 세 끼를 함께 해야 하는 나와 남편은 그럭저럭 비슷한 입맛이라 정말 다행이라 생각한다. 미리 보는 재료 파프리카 2종류, 오이, 당근, 양파 느타리 버섯과 목이버섯 라이스 페이퍼, 월남쌈 소스, 땅콩잼(선택) [어설픈 채식주의자] 사실 채식주의자라 말하기 민망하다. 육고기를 안 먹는 것도 경미한 수준의 채식이라 할 수 있겠으나 우리는 가끔, 아주 가끔은 육고기도 입에 대고 있기 때문이다. 부모님과 오랜만에 밥 한 끼 먹으면서 수십 번씩 음식 권유만 받고 있느니.. 요리이야기 2023. 4. 16.