요리이야기93

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  복잡한 맛이 지겨울 때, 파만 넣어 볶아 만든 김치볶음밥 실제 없어서 못 먹던 시절을 겪었던 세대조차 "요즘 세상에 없어 못 먹냐"는 말을 호기롭게들 뱉는다. 그만큼 먹을 것이 넘쳐나는 시대이다. 끼니때마다 고기반찬을, 가공육을, 하물며 계란프라이라도 올리지 않으면 부족한 상을 차린 듯 식구들에게 미안함을 느끼기도 한다. 김치볶음밥을 만들 때도 그래 왔다. 통조림햄이나 캔참치는 꼭 넣어야 했고 그러고선 야채도 먹어야 한다는 강박에 야채까지 추가한다. 그러나 가끔은 요리의 제목대로만 아주 충실하게 만들어 먹고 싶을 때가 있다. 기름에 달달 볶아 칼칼한 맛은 중화시키고 김치의 감칠맛과 아삭함을 주인공으로 한, 그것이 진짜 김치볶음밥의 맛이 아니던가 대파 한 줄기를 얌전히 놓고 채를 썬다. 심플한 모습이 마음에 든다. 흰 부분, 파란 부분 균형이 맞다. 익은 김치는.. 요리이야기 2023. 4. 14.

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  [연어초밥] 집에서 만들어 넉넉하게 (ft.케이퍼와 양파소스) 눈부터 호강하는 연어초밥이다. 생연어와 양파, 케이퍼와 양파소스 정도면 집에서도 쉽게 만들어 온 식구가 넉넉하게 먹을 수 있다. 재 료 훈제연어가 아닌 생연어를 준비한다. 나는 새벽배송으로 300g 한 팩 16,800원에 구입했는데 노브랜드에 가니 350g 한 팩을 비슷한 가격에 팔고 있었다. 동원 제품이었다. 다음엔 그것으로... 연어가 주인공이지만 못지않게 필수적인 재료가 있으니, 바로 양파와 케이퍼+홀스래디쉬소스 고추냉이와 간장이면 족한 일반 회초밥과는 달리 연어초밥에는 양파와 곁들이는 소스가 결정적 역할을 한다. 케이퍼와 양파소스는 각각도 팔지만 함께 들어있는 걸 사봤다. 그런데, 양이 애매하게 부족할 때 참 곤란하다는 생각에 다음부터는 각자 사기로 한다. 연어초밥 만들기 초밥용 밥은 절대 질지 .. 요리이야기 2023. 4. 13.

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  비빔메밀국수 만들기 (ft. 메밀면 고르기, 메밀면 칼로리) 휴일 점심 메뉴로 선택한 비빔메밀국수, 냉면육수에 시원하게 말아 물국수로 먹어도 좋지만 만두와 함께 먹을 거라면 비빔이지! ※ 비빔 메밀국수 만들기 ※ 상추, 오이 등 아삭한 야채와 함께 매콤한 양념장에 비벼 먹는 비빔메밀국수를 만들어 따뜻한 찐만두와 함께 먹는다. 쫄깃한 면을 고르는게 중요하다. 메밀면은 지방 함량이 낮은 편이다. 다이어트 중에도 큰 제약 없이 섭취 가능하다. 메밀면 고르기 제일 중요한 메밀면 얘기부터 해보자. 올해 들어 2종류의 메밀면을 사봤다. 결론부터 말하자면 칠갑메밀면이 맛있다. 우선, 면이 쫄깃하면서도 잘 끊어지지 않는다. 1인분씩 묶여있어 양을 따로 가늠할 필요없이 편하다. 400g 용량이라 둘이서 2번 먹을 만큼씩만 살 수 있어 좋다. 대용량에 비하면 조금 비싸지만 (4인분.. 요리이야기 2023. 4. 12.

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  [버섯요리] 느타리, 표고, 목이버섯으로 고기 없이 건강한 버섯 잡채 만들기 고기, 특히 돼지고기는 알레르기를 유발하는 육류이다. 비염이나 아토피 등이 심하다면 피하는 것이 좋다. 돼지고기나 순대 등을 먹고 나면 평소에도 비염이 심한 남편은 그날 밤, 자지러지는 기침을 쏟아낸다. 채식을 안 하려야 안 할 수가 없다. 우리 모두의 평안한 밤을 위하여- 미리 보는 재료 당면, 느타리, 표고버섯, 목이버섯 당근, 양파 등 각종 야채 간장(굴소스), 설탕, 후추, 식용유, 통깨 재료 손질 엄밀히 말하면 버섯은 채소가 아니다. (버섯은 균류) 그렇다고 육류는 더더욱 아니며 딱히 알레르기를 유발하지도 않는 데다 쫄깃한 식감으로 육류를 대체하기에 적합하다. 잡채 레시피들을 검색해 보면 정말 제각각이란 걸 알 수 있다. 그러니까 결국 제각각 만들어 먹으면 된다. 나는 푸른색을 띠는 채소로 시금.. 요리이야기 2023. 4. 11.

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  아침 메뉴 촉촉한 프렌치 토스트 (ft.가성비 좋은 노브랜드 딸기잼) 골라 먹는 재미는 저녁으로 미루고 아침 메뉴는 고민없이 같은 걸 먹는 편인데, 기온이 달라지니 메뉴에도 변화가 필요해졌다. 뜨끈한 누룽지를 더이상 반기지 않는 눈치라 프렌치 토스트를 만들어본다. ※프렌치 토스트※ 달걀물에 우유를 추가해 부드럽고 촉촉한 프레치 토스트를 만든다. 딸기잼, 치즈 등을 추가하면 든든한 아침식사 근데, 글을 적고 보니... 아침 메뉴도 골라먹을 수 있는 자가 진정 삶을 여유롭게 사는 자구나 싶다. 애석하게도 난 아니다. 재료 준비 프렌치 토스트는 모두가 다 아는 그 메뉴가 맞다. 다만, 나는 조금 더 촉촉하고 부드럽게 만들기 위해 그리고 애매하게 모자란 달걀물을 채우기 위해 우유를 사용한다. 우유를 섞은 계란물은 식빵에 묻힐 때 훨씬 수월하기도 하다. 토스트 재료로는 식빵 + 계.. 요리이야기 2023. 4. 10.

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  오트밀 다이어트용 샐러드 (ft.초간단 드레싱 만들기) 다이어트식단에 빠질 수 없는 샐러드- 야채 샐러드는 식이섬유가 풍부해 포만감은 있는 반면 칼로리는 대단히 낮아 다이어트에 도움이 된다. 문제는, 야채만으로는 절대 그 포만감이 오래 가지 않는다는 것이다. ※오트밀 샐러드※ 야채샐러드에 오일을 사용하지 않고 직접 만든 드레싱을 뿌리고 오트밀을 추가해 영양가득+포만감+체중조절 효과까지 얻을 수 있는 샐러드를 만든다. 칼로리를 줄이고자 야채만 넣겠지만 사실 다이어트의 적은 탄수화물이 아니다. 탄수화물은 그저 에너지로, 먹어두면 든든하게 배를 채운 후 조금씩 소모되며 우리가 살아 숨쉬고 활동하는데 쓰일 뿐이다. 잉여의 탄수화물이 지방으로 바뀌는 것도 사실이긴 하나 그 양은 매우 미미하여 기름(지방)을 직접 먹는 바에 비할 바가 아니다. 그러니, 다이어트를 위해 .. 요리이야기 2023. 4. 9.

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  [묵은 반찬 해결] 무 장아찌로 김밥 싸기 아무리 살림을 야무지게 한다고 해도 묵은 반찬은 언제나 생기기 마련이다. 반찬 그대로 다시 내봐야 누구도 집어가지 않을, 그러나 그냥 버리긴 아까운 그런 계륵 같은 녀석이 생겼을 땐 김밥이 답이다. 재료 준비 사실 거창한 재료라고 할 것이 없지만 그래도 모아보니 김밥김과 장아찌, 밥을 양념할 소금, 참기름, 통깨 정도가 들어간다. 밥에 소금과 참기름 통깨를 넣고 소금 뭉친 곳이 없도록 잘 섞어준다. 김밥용 밥을 양념할 때 통깨가 필수는 아니다. 하지만, 난 꼭 통깨를 넣는다. 김밥 먹다 소금 뭉친 곳을 먹어본 자의 경험에서 나온 나름의 지혜- 눈에 보이는 통깨가 잘 섞였다면 소금도 고루 퍼졌을 것이다. 냉장고 구석에 박혀서는 썩지도 않던 무 장아찌다. 이런 류는 잘 상하지 않는다. 오래도록- 꼬들한 식감.. 요리이야기 2023. 4. 8.

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  쫄깃한 냉이 고추장떡 (ft.한식 손님 상차림) 냉이의 계절이 가고 있다. 보관 중인 냉이를 부지런히 먹어야 할 때- 구수한 장맛을 쫄깃한 반죽 안에 담고 향긋한 냉이를 올려 고추장떡을 만들어 본다. 재료 준비 고추장떡은 양념의 비율만 잘 맞춘다면 쉽게 만들수 있고 맛과 모양까지 좋아 정성스러운 상차림에 내기 좋다. ※ 고추장떡 양념 비율 ※ 밀가루 1종이컵 물 1종이컵 고추장 1숟가락 된장 1/2숟가락 넉넉한 볼에 위의 비율대로 재료를 모두 담고 반죽이 엉긴 곳이 없도록 잘 저어준다. 통밀가루로 만들어 본다. 확실히 누렇다. 영양면에서도 백미와 현미의 차이와 같다. 그래도 그렇지, 꽤 비싸다. 밀가루이니 절대적으로 못 사먹을 값은 아니나 그냥 밀가루에 비해서 2배 이상이다. (도정을 덜 한 건데... 이해불가) 반죽을 섞다 보면 동글동글 뭉친 부분이.. 요리이야기 2023. 4. 7.

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  [감자요리] 감자전보다 쉬운 감자채전 만들기 레시피 (ft.비오는날 부침가루 없을 때) 아침부터 비님이 오신다. 간단히 오전 일을 마치고 창밖을 보고 있자니 자연스레 운치 있는 생각이 떠오른다. ' 아... 부침개가 먹고 싶다.' 재료 손질 비가 와서 눅눅하고 싸늘한 날에는 바삭하게 구워 뜨끈할 때 바로 먹는 부침개지! 그런데, 부침가루가 없다. 냉장고를 뒤지니 다행히 감자 몇 알이 있다. 손질부터 한다. 깨끗하게 껍질 벗기고 세척 세척한 감자는 가능한 가늘게 채를 썬다. 이연복 요리사님이 알려주신 별 것 아니지만 놀라운 효과를 내는 꿀팁대로- 둥근 면 한쪽을 조금 잘라내 밑면을 만든 후 작업하면 조금 쉽다. 둥근 녀석을 붙들고 씨름할 필요가 없다. 얇게 썰면 흡사 아코디언의 몸채처럼 휘어진다. 채 썰기가 끝났다면 부침가루 없이도 부침개가 되는 마술 같은 감자채 전이 거의 다 된 것이나 다.. 요리이야기 2023. 4. 6.

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  굴을 넣어 고소한 굴부추전 만들기 (ft.냉동굴 요리) 오랜만에 친구네 부부를 초대해 점심을 먹기로 했다. 일단 초대 후 메뉴 고민- 날이 따뜻해지면서 한낮에는 시원한 면요리가 맛있게 느껴지는 요즘이다. 동치미육수에 말은 메밀국수를 메인으로 하기로 하고 겨울에 사서 얼린 생굴이 냉동실에 있다는 사실이 떠올라 굴부추전을 만들기로 한다. 재료 준비 (기준 : 부추 1단, 3인분) 부추 1단 굴 15개 내외 튀김가루 종이컵 1.5 느타리버섯 조금(선택) 당근 조금(선택) 소금 티스푼 2개 부추와 굴, 맛의 조합은 매우 훌륭하지만 수분이 많은 굴을 넣어 전을 부치면 바삭하지 않고 흐느적거리기 쉽다. 이를 보완해 바삭함을 살리는 것이 굴부추전의 핵심이다. 부추의 포장비닐은 긴 방향으로 배를 가른다. 적당한 크기로 자른 후 세척한다. 냉동굴은 찬 물에 해동하고 추가로 .. 요리이야기 2023. 4. 6.

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  간단한 저녁 메뉴 오므라이스 만들기 레시피 (ft.계란 지단) 첫째와 5살 터울의 둘째를 낳고 모든 것이 힘들지만 그중 하나를 굳이 꼽으라면 한 번의 식사, 세 번의 상차림을 해야 할 때다. 야채 반찬이 본인 앞에 놓이기만 해도 지레 겁을 먹는 초딩과 잘 먹는 편이지만 아직 어린 탓에 치킨 껍질조차 매운 유아, 그리고 현미밥에 채식 위주의 식사를 하는 남편까지- 그래도 그 와중에 그런대로 모두가 먹어주는 메뉴가 있다. (손에 꼽긴 하지만) 만사가 귀찮고 늘어지는 오늘, 오늘 저녁은 오므라이스다! 재료 준비 냉장고에 있는 야채부터 꺼내 보자. 나는 보통 오래가는 당근이나 양파는 늘 구비해 놓는 편이고 (떨어지면 지체 없이 구입) 초록빛을 담당할 브로콜리나 그린빈 정도를 냉동으로 사둔다. 역시나 양파와 당근이 있고 느타리 조금과 김밥 싸고 남은 자투리 햄과 맛살이 소량.. 요리이야기 2023. 4. 5.

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  [깻잎장아찌 활용 요리] 손님 상차림, 도시락으로도 좋은 깻잎 쌈밥 친정엄마가 방문하고 나면 냉장고에 반찬이 그득- 한 일주일은 반찬 걱정 없이 호사를 누린다. 그러나, 딱 일주일이다. 엄마 딴에는 자주 오지 못하니 오는 길에 많이 많이 해다 주고 싶은 마음이겠고 그 마음은 너무 잘 알지만, 하루 세끼 일주일씩 같은 반찬을 마주하고 있노라면 아무리 먹고 싶고 그리웠던 음식일지라도 물리기 마련이다. 물론! 그래도 난 엄마의 반찬을 좋아한다. 그래서 그럴 땐 조금 다르게 먹어볼 궁리를 해본다. 밑반찬으로 먹던 깻잎장아찌가 슬슬 바닥을 보이면서 깻잎장아찌에 대한 강렬했던 집착도 점점 사그라질 때쯤, 손님 상차림에 내어도 손색이 없을 만큼 예쁘고 아침에 도시락으로 준비해도 부담 없을 만큼 간단한 나만의 깻잎쌈밥을 만든다. ※준비물(1인분)※ 깻잎장아찌 7~10장 참치캔 50g정.. 요리이야기 2023. 4. 3.