[채식: 참나물 요리] 참나물 무침과 참나물 겉절이 (feat. 참나물 효능)

 

장을 보러
마트에 가면

꼭 먹고 싶었던 것이
아닌데도

보는 순간 끌려
집어오는 것들이 있다.

초록잎이 어찌나
싱그러워 보이던지

홀린 듯이 데리고 온
오늘의 주인공은

바로 참나물이다.

 

참나물 무침

참나물로 만드는
가장 흔한 요리는 참나물 무침인데,

나물 요리의 과정은 
딱 2가지다.

1. 삶고
2. 무친다.

팔팔 끓는 물에
세척해 둔 참나물을 넣고

20~30초 정도만
집개로 뒤집어 가며 데친 후

초록색이 선명해지면
바로 건져낸다.

오래 삶으면 나물이 물러져
식감이 좋지 않다.

참나물은 아주
살짝만 데치는 게 중요하다.

데쳐진 참나물은
물로 살짝만 헹구어 낸 후

물기를 꼭 짜서
볼에 담는다.

소금이나 간장으로
간을 맞춘 후

  참기름과 통깨를 추가해
버무린다.

(기준 : 2인분)

소금 간을 할 경우	작은 티스푼  1
간장 간을 할 경우	스푼 1

소금으로 간을 하면
깔끔하고

간장으로 간을 하면
감칠맛이 좋다.

물론, 소금과 간장을
반씩 섞어도 괜찮다.

나는 그렇게 한다 : )

무치는 중간중간
간을 보고
양념을 추가한다.

참나물은 생으로 있을 때보다
적당히 삶았을 때

초록색이
더 짙고 선명해져

매우 먹음직스러워
보인다.

 

참나물 겉절이

참나물을 삶지 않고
생으로 먹기 위해

겉절이를 만들어 본다.

아삭한 식감이
그대로 살아 있을 뿐 아니라

참나물 고유의
향긋함도 그대로 느낄 수 있다.

인간의 본능인지
나만 그런 것인지 모르겠으나

세로로 길쭉한 봉지에
담긴 파, 참나물, 미나리 등을

늘 좁은 방향으로 개봉해
꺼낼 때 애를 먹곤 했다.

가로로 쭉 개봉해
쉽게 꺼내서

거추장스러운(?)
그것들을

그대로 세척하려고
또 애먹지 말고

미리 적당한 크기로 자른 후
채반에 넣고 세척한다.

별 것 아닌 것 같지만
이렇게 손질이 쉬워진 후로

나물을 더 
자주 해 먹게 된다.

겉절이 만들기 역시나
딱 2가지 과정이다. 

1. 세척
2. 버무리기

적당히 잘라
세척한 참나물을 볼에 담고

분량의 양념을 넣고
버무리면 끝-

생으로 먹을 거니
거칠고 지저분한 줄기 끝은

살짝 잘라내
다듬어 사용한다.

2인분 (약 150g) 기준
간장	1스푼
액젓	1스푼
고춧가루	1스푼
설탕	1/2스푼
식초	1/2스푼
참기름, 통깨	조금

겉절이의 생명은
아삭함이다.

갓 버무려 싱싱한 채소의
식감이 그대로 살아 있어야 하므로

너무 힘을 주지 말고
살살 버무린다.

겉절이 양념은
상추나 깻잎, 미나리 등

생으로 먹고 싶은
야채를 버무릴 때 언제든

범용으로
이용할 수 있다. 

그나저나!

참나물 겉절이는 정말
밥도둑이다.

참나물의 상쾌한 맛과
감칠맛 나는 양념이 어우러져

삼겹살 구이나 수육과도
찰떡궁합♡

참나물 효능

이렇게 맛있는 참나물이
영양면으로도

매우 훌륭하다는 사실-

대표적인
알칼리성 채소로

몸의 산성화를 막아
노화 방지 효과가 있다.

섬유질이 많아
소화가 잘 되고 변비를 예방한다.

포만감은 주면서
열량이 매우 낮아 ( 29㎉ / 100g )

다이어트 식품으로도 좋다.

먹다 말고 남편이
혹시 미나리를 착각하고
사 온 것 아니냐 묻는다.

나도 그런 생각을
하던 참이었는데,

아니나 다를까 참나물은
미나리과 식물이라고 한다.

귀신-

어쨌든 그렇게 참나물이
봄의 정령처럼 나에게로 왔다.

많이 먹어야지 : )

 

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