요리이야기93

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  "마늘 기름은 언제나 옳다" 오일 파스타 만들기 (ft. 올리브유 효능) 대한민국에서 파스타라는 음식이 대중적이지 않던 시절에 20대를 보낸 나는, 오일을 베이스로 한 파스타가 있다는 걸 2010년 방영된 MBC드라마 를 통해 처음 알았다. 그때까지도 파스타보단 스파게티란 이름이 훨씬 친숙했고, 나에게 스파게티란 당연히 다진 돼지고기가 씹히는 토마토소스로 버무린 서양식 국수였다. 그나마도 그 근래 하얀 크림소스로 맛을 내는 것도 있다는 걸 알게 되어 스파게티의 범위가 조금 확장된 정도였으니 오일파스타는 정말이지 신문물이었다. 그랬던 것이 일취월장하여 이젠 집에서도 척척 오일파스타를 만들어 먹는 경지에 이르렀다. 평소에도 맵고 달고 여러 가지 양념이 뒤엉킨 맛보단 고소하고 짭조름하며 복잡하지 않고 단순한 맛을 선호하는 나에게 파스타는 토마토보단 크림이, 크림보단 오일을 소스로 .. 요리이야기 2023. 10. 5.

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  "예식장의 추억" 청포묵무침 (ft.청포묵 영양성분, 칼로리) 청포묵을 처음 맛본 건 어릴 적 엄마 손을 잡고 따라간 한 예식장에서였다. 당시엔 예식장 하객 음식으로 뷔페가 아닌 갈비탕이 유행이었는데 갈비탕만 달랑 나오는 것이 아니라 곁들임 반찬으로 꿀떡이나 청포묵무침, 오징어회무침 등이 함께 나왔다. 그중 나의 최애 반찬은 단연 청포묵무침이었으니 어린아이 입맛치고는 꽤나 촌스러웠달까ㅎ 그땐 사실 그게 청포묵인줄도 몰랐다. 묵이라고 하면 시커먼 두부 같다고 생각되던 도토리묵만 봐왔으니 그렇게 투명하고 예쁘고 씁쓸하지도 않은 그것이 묵일 줄이야 상상이나 했겠는가. 뭐가 좋다 한들 그게 좋다고 입 밖으로 꺼내는 일이 없던 나였으니 당연히 그걸 해달라고 엄마에게 요구했을 리가 없었을 테고, 결혼하고는 주구장창 해먹는 음식이지만 그래서 한 번도 친정집에서는 청포묵을 먹어 .. 요리이야기 2023. 9. 27.

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  "고기는 굽는게 아니야" 돼지 간장 불고기 만들기 건강을 위해 고기를 구워 먹지 않은 지 1년이 다 되어 간다. 굽지만 않을 뿐 고기를 아예 끊어내진 못하고 있으니 어설픈 실천이긴 하나 그나마도 안 하는 것보다야 낫지 않겠냐는 게 내 식이조절의 옹색한 이유다. 게다가 나 혼자 살림을 사는 게 아닌 이상 식구들의 욕구도 무시할 수 없다. 그래도 고기를 먹는 횟수는 현저히 줄었으니 가끔 먹는 동물성 지방이야 몸이 제 알아서 정화할 거란 생각도 든다. 오늘 돼지고기로 불고기를 만들고는, 누구 하나 뭐라 할 사람 없는데 혼자 늘어놓고 있는 변명이다. 미리 보는 재료 불고기용 돼지고기, 양파, 당근, 버섯, 대파 간장, 설탕, 참치액, 후추, 참기름, 다진 마늘 과거였다면 이왕 만드는 불고기 못해도 1kg은 사서 재워두고 여러 끼 연달아 먹었겠지만, 이번엔 딱 .. 요리이야기 2023. 9. 24.

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  라면스프로 만드는 로제 떡볶이 (ft.노브랜드 녹두 납작당면 비교) 항간에 떠도는 로제 소스 레시피는 매우 다양해 우유와 치즈를 사용한다는 것 외엔 공통점이 없다. 누군가는 고춧가루를, 누군가는 라면스프를 추천하고 또 다른 누군가는 토마토소스와 고추장, 페퍼론치노 등을 재료로 권한다. 그중 내가 택한 방법은 우유와 라면스프의 조합이다. 우유의 맛도, 라면스프의 맛도 잘 알고 있지만 이 둘의 조합은 예상이 되지 않았으니 나로선 사실 모험을 한 것인데 다행히도 모험의 결과는, 흡족했다 : ) 로제 떡볶이 만들기 내가 로제 소스로 만든 것은 비엔나소시지와 브로콜리, 납작당면이 건더기로 들어간 떡볶이다. 불리는 데 시간이 걸리는 납작당면을 먼저 물에 담가두고 브로콜리는 씻어 큼지막하게 썰고 마늘도 편으로 썰어 준비한다. 1. 기름을 두른 팬에 먼저 편마늘과 소시지, 브로콜리를 .. 요리이야기 2023. 9. 20.

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  [오트밀 요리] 펄프맛?! 오트밀로 계란찜 만들기 건강에 좋고 체중조절식으로도 널리 이용된다는 얘기를 듣고는 오트밀을 처음 사 왔을 때, 남편은 말했다. "어떻게 음식에서 펄프맛이 나지?" 나도 남편도 펄프를 씹어본 적 없건만 그 평가가 너무도 적절하다는 데에는 이견이 없었다. 아무런 꾸밈없이 담아낸 날 것 그대로의 오트밀은, 거칠고 푸석해 건들기만 해도 먼지가 뿌옇게 일 것만 같았다. 그런 것을 그래도 오리엔탈 드레싱으로 버무린 샐러드와 함께 여름 한철 아침식사로 잘 먹었더랬다. 그런데 요 며칠사이 아침 공기가 차가워져 아이스로 먹던 커피도 따뜻한 게 더 맛있어지더니, 신선하게 먹던 샐러드도 달게 먹히지가 않는다. 이젠 따뜻한 식사를 준비할 때가 된 것 같다. 오트밀 계란찜 따뜻한 걸 먹고 싶지만 그렇다고 아침부터 냄비에 뭔가를 끓이는 게 부담스럽다면.. 요리이야기 2023. 9. 18.

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  "된장과는 뭐가 달라?" 샘표 토장찌개 끓이기 샘표에서 파는 토장찌개 양념을 샀다. 특별히 더 맛있다고 광고했다면 사지 않았을 것을, 그대로 바로 끓여도 된다는 얘기에는 혹하지 않을 수 없었다. 여러 날 집밥을 해 먹다 보면 지치는 날이 있기 마련이다. 그럴 땐 육수 내는 과정 하나가 귀찮아 찌개조차 끓이지 않게 되는데, 라면 끓이듯 재료에 양념만 넣으라니 반갑지 않을 수 없었다. 토장이란? 토장은 옛 양반가에서만 내려오는 비법으로 만든 된장이라고 한다. 그러니까 결국 조금 특별한 된장이란 거다. 지금 이 순간 몇 해전 어느 드라마에서 본, 재벌가들 사이에서 맛 좋기로 소문이 나 아주 고가에 팔리던 김치의 비법이 알고 보니 바로 미원이었다는 사실이 떠오르는 건... 그냥 우연이겠지? 토장의 장점 토장찌개의 장점은 명확하다. 육수를 내지 않아도 크게 .. 요리이야기 2023. 9. 12.

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  "토마토는 역시 채소였어" 토마토 달걀볶음 만들기 "야채를 안 먹으면 과일이라도 잘 먹어야 해. 너는 과일조차 안 먹으니 섬유질, 비타민 섭취가 부족하지." 잘게 자른 토마토에 무려 설탕까지 뿌려 내미는 엄마에게 9살 아들은 말한다. "엄마, 토마토는 야챈데." "요즘 물가가 너무 올랐어. 공산품은 그나마 나은데 과일값은 정말 천정부지야." 하며 장바구니에서 포도며 토마토 등을 꺼내는 엄마에게 4살 딸아이가 말한다. "엄마, 토마토는 채소야." '끙... 잘났어들' 대화의 맥락상 내가 썩 유쾌할 대목은 아니지만, 맞는 말이다. 토마토는 과일이 아닌 야채다. 토마토를 처음 알게 되던 때 나는 그걸 과일이라고 배웠던 걸까? 태어나 처음 본 존재를 엄마라고 생각하는 오리새끼처럼, 그 후로 아무리 교정을 반복해도 토마토에 대한 나의 이미지는 과일에 고정되어 있.. 요리이야기 2023. 9. 11.

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  구운계란 집에서 만들기 (ft. 구운계란 유통기한) 공식명칭은 구운란, 구운계란 혹은 맥반석 계란, 그러나 우리 집에선 까도 똑같은 색깔인 계란으로 통한다. 맛있었단 기억만 있고 정확한 이름에 대한 기억은 없던 4살 딸아이가, 또 사달라는 얘기가 하고 싶어 애써 지어낸 이름이 우리 집에선 나름 애칭이 된 것이다. 삶은 계란은 먹지 않는 9살 아들도 잘 먹고 아침식사로도 허기질 때 간식으로도 좋은 구운계란을, 그런데 그렇게 매번 사서 먹고 있자니 마음에 걸리는 것이 있었다. 바로, 유통기한! 생계란의 유통기한이 보통 1달 정도인 반면 삶은 계란은 그보다 훨씬 빨리 상해버린다. 그런데, 똑같이 익힌 구운계란은 왜 유통기한이 이리도 길단 말인가. 제조일로부터 한 달이라지만, 난 냉장 보관으로 2달까지도 먹어봤다. 그럼 혹시 방부제 처리를 하는 것인가? 하는 생.. 요리이야기 2023. 9. 10.

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  가성비 좋은 건강식 "버섯밥과 양념장" 그런 날이 있다. 부엌에선 분명 고군분투했음에도 그 노력의 흔적이 없는 초라한 밥상이 차려지는 날. "나 바빴는데... 왜 먹을 게 없냐?" 반면, 최소한의 자원과 에너지를 쓰고도 그 결과물이 놀랍도록 좋아 뜻밖에 화려한 밥상을 맞이하는 날도 있는데, 우리는 그런 걸 가성비가 좋다고 얘기한다. 시작은 거창했지만, 그냥 어느 날 우연히 만들어 먹게 된 버섯밥 얘기다. 자투리로 남은 버섯들을 그러모아 만들어 낸 것이 맛이 좋은 것은 물론이고, 건강을 위해 특별히 준비한 식사로 보여 손님상에 내도 손색이 없겠다 싶었다. ※ 버섯밥이 가격 대비 성능(가성비)이 좋은 이유는, ① 재료 값이 적게 든다. ② 쉽고 빠르게 만들 수 있다. ③ 건강에 좋고 맛있다. ④ 상차림이 특별해 보인다. 재료 버섯은 취향대로 여러.. 요리이야기 2023. 9. 8.

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  소고기 미역국 끓이기 (ft. 소고기 리테일팩) 고기 삶기 미역국을 만드는 첫 번째 과정은 소고기 삶기다. 종류는 가리지 않고 덩어리째인 고기면 뭐든 괜찮다. *요즘은 리테일팩 소고기를 구입해 일부는 구이용으로, 일부는 국거리로 사용하고 있다. 리테일팩은 손질에 약간의 불편함이 있긴 하나 굉장히 저렴하고 질도 좋다. 이번에 구입한 건 미국산 부채살 2.2kg. 38,500원이었으니 100g당 1,750원 꼴인 거다. 실망시키지 않고 역시나 신선하고 기름기도 적당한 게 부드럽고 맛있다. 속까지 익도록 20분 이상 충분한 시간을 삶으면서 중간중간 고기에서 나오는 이물질도 걷어낸다. 다 삶아진 고기는 도마에 건져 잠시 식힌 후 일부는 얇게 썰어 수육용으로, 나머지는 미역국용으로 아이들도먹기 좋을 정도록 작게 썰어둔다. * 갓 삶은 수육은 소금만 살짝 찍어 .. 요리이야기 2023. 9. 7.

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  "김영근 100% 도토리 순면"을 먹는 이유 (ft. 도토리면 칼로리, 영양 성분 비교) 홈쇼핑에서 파는 도토리면이 인기몰이 중인가 보다. 친정 엄마의 요청으로 벌써 2번째 주문이다. 홈쇼핑 제품들이 홈쇼핑에서만 독점으로 파는 게 아니라는 걸 언젠가의 경험으로 알게 된 엄마는, 광고는 홈쇼핑에서 보고 주문은 나를 통해 인터넷몰에서 하는 방식으로 쇼핑을 한다. 그래서 난 식품명인 63호에 등재된 김영근 명인이 만든, 최고의 제품이라고 소개하고 있는 "김영근 100% 도토리 순면"을 면 12인분+동치미육수 6개+비빔장 6개의 구성으로 두 번 모두 33,920원에 구매했다. 가격 변동이 없는 점은 칭찬한다. 엄마가 도토리면에 홀딱 반한 이유는, 칼로리가 낮고 건강에 좋기 때문이다. 물론, 검증된 바 없는 엄마의 생각이다. 제품 상세설명 어디에도 그런 내용은 없다. 비록 중국산일지언정 100% 도토.. 요리이야기 2023. 9. 6.

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  전주 명물 "당근김밥 만들기" (ft. 당근김밥이 맛있는 이유) 김밥은 나에게 특별하다. 9년 차 나일론 주부 생활에 마침표를 찍자 마음먹고, 앞치마를 두른 내가 주방에서 제일 먼저 만든 음식이 바로 김밥이니 말이다. 평소 좋아하던 음식이라 먼저 떠올랐을 뿐이지만, 처음엔 엉망진창이던 모양새가 싸면 쌀 수록 탄탄하고 동그랗고 예뻐지는 게 내 손이 부리는 마법 같았다. 6 식구 대가족을 거느렸던 엄마조차 소풍날이나 맘 잡고 싸던 김밥을, 난 이제 김과 밥만 있다면 속재료는 뭐가 됐든 냉장고에 있는 것으로 뚝딱 김밥을 말아낸다. 샌드위치 가게에서 취향껏 재료들을 골라 넣듯 식구들에게 재료 조합의 선택권까지 주는 여유를 부려가며 말이다. 오늘은 당근 김밥을 만들기로 했다. 얼마 전 기사에서 전주의 명물 당근김밥집이 주인아주머니의 건강 문제로 더 이상 영업을 하지 않는다는 .. 요리이야기 2023. 9. 4.